Sebelum kita menyajikan makanan, kita perlu mempersiapkan
makanan tersebut dengan baik. Agar kita dapat menyiapkan makanan
tersebut, kita harus memahami dengan benar tentang fungsi dari makanan
yang akan disajikan, sehingga makanan tersebut tepat dengan
yang kita rencanakan dan sesuai dengan mutu yang diharapkan. Beberapa
ilmu dasar perlu diketahui agar kita dapat menyiapkan makanan
sebelum kita menyajikan makanan tersebut, diantaranya kita harus mengetahui
tentang menu, apa saja jenis makanan, susunan makanan tersebut
dalam suatu kesempatan, bagaimana mengklasifikasikan makanan
tersebut serta bagaimana kita menyimpan makanan tersebut sebelum
disajikan.
a. Pergertian Menu
Menu merupakan susunan dari beberapa macam hidangan yang
dapat disajikan dalam suatu kesempatan. Menu dapat disajikan dalam
suatu acara makan dalam keluarga maupun pada acara-acara
khusus atau pada ivent tertentu.
b. Macam-macam Menu
Ada beberapa macam menu yang perlu diketahui. Pada dasarnya
menu terbagi menurut waktu makan dan speciality menu (menu
khusus). Berdasarkan cara penjualannya, menu dibagi dua yaitu a
la carte, yaitu menu yang dijual per item makanan. Setiap satu item
makanan diberi satu harga. Selain itu berdasarkan cara penjualannya
adalagi yang disebut dengan table d’ hote menu, yaitu menu
yang dijual berupa paket, sehingga satu paket menu dapat terdiri
dari beberapa jenis makanan yang dihargai dengan 1 harga untuk
keseluruhan makanan dalam satu paket tersebut.
Berikut ini mari kita pelajari beberapa jenis menu yang perlu diketahui.
1) Brekfast menu, adalah menu yang disajikan untuk makan pagi.
Brekfast dapat berupa nasi dan lauk pauknya, roti dan pelengkap
seperti butter dan preserved, cereal, buah-buahan, dan minuman
berupa kopi, teh, coklat maupun susu.
2) Lunch menu, adalah menu yang disajikan untuk makan siang.
3) Branch menu, menu yang disajikan antara makan pagi dan makan
siang.
4) Dinner menu, adalah menu yang disajikan untuk makan malam. Menu
untuk dinner biasanya lebih komplit dan lengkap dibandingkan
dengan menu yang disajikan pada jam makan lainnya.
Keempat menu diatas adalah menu berdasarkan waktu makan.
Sekarang mari kita pelajari beberapa menu yang disajikan khusus untuk
individu ataupun kelompok tertentu dan acara-acara khusus.
1) Children menu, adalah menu yang khusus disiapkan untuk anakanak.
Menu ini biasanya lebih simple cara penyajiannya dan porsi
serta ukurannya relatif kecil, serta mudah cara memakannya. Selain
itu children menu juga disajikan dengan lebih kreatif, disamping
tujuannya untuk memenuhi kebutuhan anak akan makanan tetapi
juga untuk merangsang nafsu makan anak. Menu dihiasi dengan
bentuk yang menarik dan sesuai dengan umur anak, baik dari segi
cita rasa, tekstur maupun bentuk dan cara penyajiannya.
2) Senior Citizens menu, menu ini khusus disajikan untuk para manula.
Biasanya menu lebih simple dalam penyajian, porsinya kecil dan
citarasa yang lebih sederhana. Menu ini juga disajikan dengan mempertimbangkan bentuk serta tekstur dari makanan, sehingga
membuat mereka mudah untuk mengkonsumsi makanan tersebut.
3) Room service menu, adalah menu yang disiapkan khusus untuk
melayani pesanan makanan yang diantarkan ke ruang-ruang khusus
seperti kamar, kantor, swimming pool. Menu ini juga merupakan
menu-menu yang praktis dan tidak memakan waktu lama dalam
proses pengolahannya. Menu ini dapat berupa makanan lengkap
ataupun juga dapat berupa makanan porsi dan dapat berupa roti
dan kue-kue serta minuman.
4) Take out menu, adalah menu yang disiapkan khusus untuk dibawabawa,
apakah bagi pembeli yang tidak makan langsung di restoran
ataupun bagi kita di rumah sebagai bekal untuk makan di suatu
tempat, seperti sekolah, kantor atau tempat wisata sekalipun.
5) Party of function menu, adalah menu yang disajikan untuk pesta
atau acara-acara khusus.
6) Employee menu, menu yang khusus disediakan untuk karyawan di
perusahaan tertentu.
7) Etnic menu, adalah menu yang berciri khas suatu daerah maupun
negara tertentu. Seperti misalnya di nusantara ada makanan Sunda,
Jawa, Padang, Manado dan lain sebagainya. Demikian juga untuk
Intersnasional, dikenal dengan makanan China, Jepang, Italia
maupun Perancis.
8) Hospital menu, adalah menu yang disajikan untuk pasien di rumah
sakit. Menu ini ada yang untuk makanan pasien secara umum
maupun menu yang dibuat khusus sesuai dengan diet pasien
berdasarkan jenis penyakit.
